“零添加”的定义是什么?“无添加”酸奶,是伪概念还是真创新?

来源:界面新闻时间:2020-06-18 16:38:14

“无添加”“零添加”等词汇如今已经成为酸奶行业的热词。

6月初,君乐宝最近升级了旗下一款由杨洋代言的酸奶品牌“纯享”,并称“采用天然食材、无添加配方。”界面新闻注意到,纯享原味酸奶配料表显示:生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。而君乐宝方面解释称,此处的“无添加”指的是无添加增稠剂和人工香精等。

不止君乐宝纯享,几乎所有的品牌酸奶,包括简爱、乐纯、新希望等酸奶品牌也都出过“零添加”“0添加蔗糖”等系列的酸奶。一些地方品牌如辉山乳业、山西九牧乳业等都用“零添加”的概念以迎合现代消费者对健康的追求。

5月获得4亿元融资的酸奶品牌简爱,最为经典的“0添加糖裸酸奶”产品上写有“生牛乳、乳酸菌、其他没了”。定位高端酸奶的乐纯最新款的0酪风味酸牛乳上写着,“生牛乳、纯选的甜、乳酸菌、没了”。

但“零添加”的定义是什么?

在盒马鲜生门店,一名舞蹈爱好者告诉界面新闻,她理解的是,配料只有生牛乳和发酵菌的才算真正意义的无添加,例如光明如实、和润纯酸奶以及盒马自营的草原纯酸奶等。

而现场的一名酸奶促销员告诉界面新闻,零添加、低糖是目前酸奶的主流产品,多数购买者会看卡路里、有无添加剂等。

促销中的君乐宝纯享酸奶。(图片拍摄:赵晓娟)

乐纯0酪风味酸牛乳配料图片。(图片拍摄:赵晓娟)

“纯酸奶往往需要增加蔗糖、炼乳、奶油等调节口感,此外还包括果浆、增稠剂等来调整口味、形状,如果原奶质量不高,还要额外增加更多添加剂。”一名不愿具名的乳制品业内人士告诉界面新闻。

但现在新的酸奶趋势是做减法,一方面是酸奶工艺趋于成熟,另一方面是一些无添加或者少添加的酸奶更能迎合现在的消费需求。

部分产品还会在蔗糖方面兼顾热量和口感。例如乐纯的零蔗糖添加也在包装的明显位置标出“伊代欣糖”,此外,另一种甜味剂甜菊糖苷,是取自甜菊叶、热量为0的蔗糖替代品。

甜菊糖苷、菊粉虽然等在口感上没有蔗糖纯正,但由于热量低而且可以促进肠道菌群生长,是一种健康的食品添加。而从成本角度看,这些原料要比蔗糖高一些。

“企业推出新的或者升级此前的酸奶为健康型酸奶,也出于对高利润的追求。”乳业资深分析师宋亮向界面新闻分析。

宋亮观察到,目前高端酸奶的价格带通常定价在8元以上,大多数品牌如光明、蒙牛等企业均有布局。而君乐宝纯享这款酸奶,以性价比优势在二三线城市渠道的动销非常好,产品升级后不仅有利于其发挥在一线城市的优势,更重要的是在利润方面也有更高空间,这也符合其正在进行IPO准备的需求。

此外,就整个酸奶细分品类而言,高附加值、概念型的酸奶也更有利于新品牌在竞争中脱颖而出。

据咨询机构英敏特2019年的报告预计,在2023年酸奶市场销售额将达到2310亿元人民币,销售量将达到1310万吨左右。而消费者在品牌忠诚上有更高的灵活度,有一半以上消费者不会受品牌因素影响,初创企业也有机会在这个规模庞大的市场中占据一定份额。

但北京工商大学教授李健告诉界面新闻,目前在食品领域,对“无添加”“0添加”之类的概念并没有准确界定,“零添加”的说法并不科学。这种说辞更多是一种营销的说法,也容易误导消费者。

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